Blumenkohl-Reis-Salat

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Viel zu selten essen wir Blumenkohl. Dabei ist dieser Champion aus der Gemüseküche leicht, lecker und Gesundheit pur. Anstatt Reis haben wir heute Blumenkohl benutzt und sind begeistert!
1 kleinen Blumenkohl vom grün befreien und in der Küchenmaschine in Reiskorngroße Stückchen zerkleinern. In einer Pfanne mit sehr wenig Wasser kurz blanchieren.

1 Bund Frühlingszwiebeln (feine Ringe) in gutem Bio Olivenöl dünsten

1 kleine Zucchini würfeln

1 kleine rote Paprika würfeln

1 Handvoll Erbsen &

Zuckerschoten (klein geschnitten)

zu den Frühlingszwiebeln geben und mit dünsten… mit dem Saft einer

1/2 Zitrone (ca. 2 EL) und

6 EL Bio Olivenöl und

Salz und Pfeffer und

gehackter Petersilie abschmecken.

1 Fleischtomate entkernen und in kleinen Würfeln mit dem Blumenkohlreis unterheben und lauwarm genießen.

 

 

 

 

 

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