Karottensalat

✲ ✲ ✲ Sommerleicht vegan genießen ✲ ✲ ✲

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Möhren gehören auf jeden Fall zu den kalorienarmen Gemüsesorten und sollten in der modernen und gesunden Küche nach Möglichkeit nicht fehlen. Außerdem sind sie besonders reich an Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A.  Minze und Datteln machen dieses Rezept besonders raffiniert.

… hier geht es zum Rezept

65 g Haselnüsse hacken
500 g geschälte Karotten raspeln
8 Datteln hacken
1 Handvoll Minze hacken
1 Bund Rucola grob klein schneiden
… alle Zutaten vermengen
Dressing: 4 EL Bio Zitronensaft & 4 EL Olivenöl / Salz & Pfeffer

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